Molte sono le caratteristiche che rendono questa gelateria unica nel suo genere: l’uso dei pozzetti al posto delle vaschette espositrici, il design semplice e al tempo stesso moderno del negozio, il continuo variare dei gusti proposti di settimana in settimana e la loro assoluta unicità data da ricette che cambiano sempre.

Le deliziose creme, i freschi gelati alla frutta e le succose granite trasportano chi li degusta in un viaggio fantastico che parte dai piccoli produttori locali del pisano e del lucchese, passa dal Parco Naturale di San Rossore Migliarino e Massaciuccoli, continua sorvolando le Langhe e la Sicilia ed approda dolcemente in Centro America e Tahiti.

La gelateria De’ Coltelli è con ogni probabilità la più popolare e amata dagli abitanti di Pisa, ed è diventata una tappa obbligatoria per ogni turista che visiti la città della torre pendente.

Vi proponiamo perciò con grande onore un’intervista esclusiva a Gianfrancesco Cutelli, uno dei soci fondatori del negozio e attuale gestore dell’attività, oltre che gelatiere.

Prima di aprire questa gelateria cosa facevi nella vita?

Dapprima mi sono “parcheggiato” a biologia, ma a quattro esami dalla laurea ho deciso che laurearmi non mi interessava più. Per una decina d’anni ho allestito e gestito ristoranti: prima il Cagliostro, poi un ristorante a Lucca, infine La Mescita a Pisa.

Nel frattempo mi sono occupato di vini e lo faccio tuttora come secondo lavoro: sono agente per alcuni produttori e vendo vini a grossisti e ristoranti. Ho anche lavorato in una serie di organizzazioni che gestivano eventi sul cibo come l’Eurochocolate a Perugia.

Parliamo del negozio. Una cosa che si nota subito è che mancano le vaschette espositrici a cui i clienti sono di solito abituati. Ci sono invece dei pozzetti in metallo con un coperchio che impedisce di vedere il gelato. Ci spieghi il motivo di questa scelta?

I pozzetti sono a immersione, refrigerati in un bagno di glicole. Li usiamo per vari motivi: il gelato si conserva meglio perché non viene esposto all’aria e alla luce; la temperatura è più costante e se per un guasto andasse via la corrente elettrica il sistema di refrigerazione continuerebbe a funzionare per qualche ora. C’è un notevole risparmio energetico e, anche esteticamente, i pozzetti mi piacciono molto: tra l’altro rappresentano un ritorno a quella che era l’antica gelateria tradizionale.

Chi ha creato gli arredi della struttura?

Il progetto è dell’architetto Massimo Scolaro; delle luci si è occupato il tecnico Andrea Nardi; le foto le ha scattate il bravissimo fotografo pisano Massimo Lenzo.

Quali sono, se ce ne sono, gli accorgimenti tecnici per il risparmio energetico e la sostenibilità ambientale?

Lavorando solo d’estate il riscaldamento non lo accendiamo. Le macchine purtroppo vanno ad energia elettrica: non avendo un tetto non è possibile installare i pannelli solari. Avendo lo spazio si potrebbe utilizzare una torre di raffreddamento per l’acqua, consente di risparmiare acqua e avere a disposizione acqua calda senza necessità di scaldabagno. Purtroppo è un accorgimento che in questo laboratorio non siamo in grado di installare. Facciamo però la raccolta differenziata.

Ti racconto una cosa divertente! Quando abbiamo aperto, abbiamo chiesto un bidone dell’organico alla Geofor (n.d.r. azienda che gestisce i rifiuti in territorio pisano) per gli scarti della frutta, i fondi del caffè e i gusci delle uova (usiamo infatti uova fresche di galline allevate a terra, nutrite con mangime OGM free certificato) e dall’azienda ci hanno risposto: “Ma le gelaterie l’organico non lo devono avere!”. Ai tempi eravamo i primi gelatai ad avere richiesto il bidone dell’organico.

I gusti che proponete contengono ingredienti molto particolari: prodotti equo-solidali, prodotti tipici e biologici e prodotti di altissima qualità. Da cosa sono dettate queste scelte? Ci puoi raccontare come mai avete deciso di inserire ingredienti del commercio equo e solidale?

Qualche anno fa, quando c’è stato il boom del gelato artigianale, la tendenza generale era di fare delle vetrine che esponevano vaschette gelato molto barocche, colorate e ridondanti, decorate con salse e biscottini vari. Si proponevano gusti strani che non avevano niente a che vedere con quello che si mangiava: ad esempio il gusto puffo. Insomma, il gelato artigianale era ed è tuttora spesso molto gonfio, vistoso ma prodotto con poca attenzione al sapore.

Nella nostra gelateria la filosofia è un’altra, le cose più importanti per noi sono la bontà e la genuinità del gelato, perciò le scelte negli ingredienti dipendono soprattutto dal fatto che conta molto la qualità della materia prima.

Per quello che riguarda i prodotti del commercio equo, a contattarci è stata una ragazza del Chicco di Senape (n.d.r. Bottega del Mondo di Pisa), Gigliola. Ci eravamo già avvicinati al Chicco di Senape al momento dell’apertura ma, allora, non era stato possibile collaborare perché la bottega non importava ancora ancora la frutta fresca.

Ora invece stiamo usando banane, ananas, mango e zucchero Mascobado. Il Mascobado è uno zucchero particolare che mi piace molto (lo uso anche a casa) ma ha un vantaggio-svantaggio: un sapore forte, vagamente simile alla liquirizia, dato dai grani di melassa. A seconda del gelato che fai, questo condiziona troppo il sapore: perciò abbiamo creato un gusto a parte, usando zucchero Mascobado e cioccolato De Bondt (dal sapore forte), e il prodotto piace.

Foto di Massimo Lenzo

Ci puoi parlare del gelato alla frutta?

Nel gelato alla frutta usiamo frutta, acqua e due tipi di zucchero. L’addensante impiegato è la farina di carrube; in più stiamo provando l’inulina, una fibra naturale, per riuscire a dare al gelato una struttura migliore. L’unico ingrediente che ha sapore è la frutta: se non ce la mettiamo buona il gelato non viene buono.

In genere la frutta del mercato è raccolta quando non è ancora matura perché deve avere una shelf-life (n.d.r. durata di conservazione) sufficiente a garantirne la sopravvivenza fino al momento in cui viene venduta (le varie tappe sono trasporto, consegna, grossisti, mercati generali, banchi della frutta). Il problema è che così le qualità organolettiche sono più scarse.

Perciò preferiamo che la frutta ci venga portata direttamente dal produttore che la coglie quando è al giusto livello di maturazione. Viene poi lavorata nel nostro laboratorio in giornata e diventa gelato il giorno dopo, dopo essere stata messa a macerare in zucchero e limone. Così facendo rispettiamo il più possibile anche il chilometro zero (solo in casi particolari usiamo frutta non a chilometro zero, ad es. la frutta esotica tropicale del commercio equo o la frutta del mercato se quella dei produttori locali non è disponibile).

Una cosa interessante è che forse collaboreremo con la facoltà di Agraria dell’Università di Pisa che ha messo su delle coltivazioni sperimentali di frutte antiche. Nell’estate ci piacerebbe vendere per 40 giorni gelato all’albicocca: ogni settimana, però, proporremmo una varietà diversa a seconda del relativo momento di maturazione.

In questo modo potremmo avere un gelato sempre molto buono e la gente capirebbe che anche all’interno di una frutta semplice si può avere una quantità incredibile di variabili sia organolettiche sia di colore.

Per continuare a leggere l’intervista cliccare qui.

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Nella preparazione dei gelati usate acqua di rubinetto o imbottigliata?

Per un po’ di tempo abbiamo usato l’acqua minerale Panna (un’acqua toscana per rispettare il chilometro zero) perchè l’acqua dell’acquedotto aveva un sapore cattivo. In seguito, siccome non ci piaceva l’idea di usare l’acqua in bottiglia, abbiamo comprato un addolcitore per la durezza dell’acqua e due filtri per la qualità da applicare all’acqua del rubinetto.

Ci puoi parlare delle creme?

Le creme sono fatte con latte, uova, zucchero e gli ingredienti che differenziano il sapore: zafferano, noce, pistacchio, cioccolato, mandorle etc… Alcuni prodotti vengono da lontano per una questione di qualità, infatti l’attenzione è più verso la qualità del prodotto che usiamo che verso il chilometro zero.

Per il caffè utilizziamo in maniera alternativa quello del torrefattore di Livorno “Le piantagioni del caffè” e quello del torrefattore “Trinci” di Buti (che lavora caffè equo e solidale del Guatemala).

La vaniglia viene dalla Francia ed è vaniglia di Tahiti, la più pregiata e cara, infatti può costare anche 300 euro al kg. La prendiamo 2 volte l’anno e arriva sottoforma di baccelli “cicciuti” contenenti i semini che danno il sapore: quando trovi i semini neri in un gelato alla vaniglia vuol dire che è fatto veramente con la vaniglia, altrimenti è fatto probabilemte solo con le essenze.

I pistacchi ci arrivano dalla Sicilia, la liquirizia ci arriva dalla Calabria ed è quella di Amarelli. Lo zafferano viene da San Miniato: i pistilli vanno raccolti a mano, per raccoglierne un grammo ci vuole una vita!

Hai mai proposto gusti salati?

Per fare il gelato salato bisogna usare in ogni caso lo zucchero, altrimenti la struttura non tiene (in genere si aumenta la percentuale di destrosio, poco dolce ma dal retrogusto particolare che condiziona, anche se lievemente, il sapore del gelato): quindi solo se la base è già dolciastra, come peperone o zucca, il gelato viene bene. Di gelati salati ne abbiamo fatti alcuni, ad esempio all’olio, al peperone o al pomodoro, però solo in maniera saltuaria.

Foto di Massimo Lenzo

Adesso mancano solo le granite. Come le fate?

Le facciamo seguendo la tradizione siciliana. Fuori dalla Sicilia la granita è solo ghiaccio tritato con sciroppo ed è a scaglie molto grosse. La vera granita siciliana, invece, ha una struttura molto fine simile alla neve fresca e viene fatta con frutta, acqua e zucchero. Ci possono essere varianti, come la granita al pistacchio che fa mio fratello (n.d.r. gelatiere nel laboratorio De’ Coltelli) o la granita alla cioccolata che fa De Bondt, ma le granite tradizionali sono: mandorla, caffè, gelso e vari tipi di frutta.

E la tipica granita alla menta?

E’ un mito da sfatare! In Sicilia la granita alla menta viene fatta solo per i turisti: i siciliani non la mangiano e poi non è certo verde.

Cosa pensi di Grom, progetto di gelateria artigianale che aspira ad essere il “migliore del mondo”?

I ragazzi hanno avuto un vantaggio pubblicitario impressionante quando hanno aperto a Torino sia grazie a Slow Food sia grazie alla stampa, e sono stati favoriti dai torinesi che hanno una mentalità aperta e fanno le code davanti alle gelaterie anche in inverno.

La loro idea è molto bella, hanno un approccio al gelato simile al nostro anche se su scala più grande, ma, per certi aspetti, ci sarebbe da discutere sulla realizzazione. In pratica siamo partiti insieme, loro però oggi hanno 26 negozi e noi solo uno, e lo dico con invidia: infatti mi piacerebbe aprire altre gelaterie ed avere soprattutto un laboratorio più grande per i miei esperimenti!

Diresti qualcosa in particolare a chi volesse aprire una gelateria?

Una cosa molto importante da dire è che c’è una grossa confusione tra il gelato artigianale e ciò che viene spacciato per tale: putroppo ancora oggi a livello legislativo non esistono dei requisiti precisi per definire un vero gelato artigianale.

La maggior parte delle gelaterie utilizza i semilavorati, che servono ad avere un prodotto costante. Comprando la pasta aromatizzata il gelato è sempre lo stesso: non c’è bisogno di procurarsi la frutta, lavarla, sbucciarla, frullarla, preparare la miscela. Noi facciamo diversamente, e a me sembra che il sapore sia migliore.

Ti sei mai ispirato a qualcuno?

No. Però quando ho avviato l’attività mi sono fatto aiutare da Francesco Lazzara, un grande gelatiere siciliano che ho conosciuto al Salone del Gusto di Slow Food e che ci ha insegnato a fare soprattutto le granite, e da Palmiro Bruschi, un gelatiere di San Sepolcro che ho conosciuto a Eurochocolate e che è stato il primo campione italiano in gelateria.

Da bambino quale gelato ti piaceva?

La granita. Ho aperto la gelateria perché volevo mangiare la granita a colazione, e non c’era nessuno che la facesse.

Qual è il problema principale quando si gestisce una gelateria?

Il problema è che lavoriamo soltanto 5 mesi all’anno, 2 mesi e mezzo siamo chiusi e poi si “lavoricchia”. Il sogno sarebbe: aprire una filiale ai Caraibi !!!

La più grande soddisfazione che ti dà la gelateria?

Abbiamo una grandissima frequentazione di mamme coi bambini e siamo consigliati da un paio di pediatri pisani. E’ la cosa che mi dà più soddisfazione.

Quali sono i prossimi eventi in cui sarete coinvolti?

Al momento non ci sono eventi in vista. Ogni tanto, però, facciamo qualche degustazione comparata per le scuole: facciamo assaggiare ai bambini gli stessi gusti comprati nei negozi della grande distribuzione e fatti da noi (in genere cioccolato, panna e altri due gusti). Leggiamo loro la lista degli ingredienti in entrambi i casi, spiegando la funzione di ogni sostanza: in questo modo imparano molte cose.

L’intervista, devo ammetterlo, è stata decisamente gustosa. Gianfrancesco mi ha accolto con una energica stretta di mano e, nelle due ore e mezzo dell’intervista, mi ha offerto assaggi di ogni gusto di gelato: mela al gelsomino, ananas, pera, cioccolato… Ho annusato i baccelli della vaniglia di Tahiti e i pistilli dello zafferano di San Miniato, e mi sono persa in una granita alle fragole con panna fresca. Grazie, Gianfrancesco Cutelli.

Elisa Carletti

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3. Rinnovabili: io da che parte sto?

La linea di prodotti solari bio-solidali “Esprit Equo” sarà distribuita da Commercio Alternativo (centrale di distribuzione dei prodotti del commercio equo e solidale) e sarà acquistabile nelle Botteghe del Mondo (oltre che online dal sito di Commercio Alternativo) e nei negozi Naturasì.

La nuova linea di creme solari si compone di quattro tipi di prodotti: latte solare a bassa, media ed alta protezione e latte doposole (BioECO SOLEIL latte solare SPRAY SFP6, BioECO SOLEIL latte solare SFP15, BioECO SOLEIL latte solare SFP30 e BioECO SOLEIL latte doposole all’olio di Argan).

La linea Esprit Equo vanta la certificazione ICEA, organismo che ha stilato un Disciplinare per i Cosmetici Bio Ecologici (certificazione di Bio Eco Cosmesi AIAB) che prende a riferimento l’esperienza di altri paesi europei e che si propone di tracciare delle regole fondamentali per questo settore garantendo il consumatore sulla qualità dei prodotti.

I prodotti di Bio Eco Cosmesi si caratterizzano per: l’utilizzo di materie prime vegetali provenienti da agricoltura biologica nella maggior quantità possibile; l’impiego di materie prime a basso impatto ambientale; il divieto di uso di sostanze di derivazione sintetica e petrolifera (conservanti, emulsionanti e fragranze sintetici, derivati del petrolio). A tal proposito è stata definita una lista di 1800 sostanze il cui uso è stato vietato.

Ed ancora: l’utilizzo, quando possibile, di imballaggi con materie prime rinnovabili, riciclabili (vetro e PET, quando necessario l’uso della plastica); le indicazioni chiare sugli ingredienti e sulle inerenti funzionalità, che devono essere dimostrate da analisi specifiche o prove bibliografiche.

Inoltre la linea Esprit Equo utilizza materie prime prevalentemente provenienti da progetti di commercio equo e solidale. Il commercio equo e solidale garantisce: che le materie prime utilizzate siano pagate ad un prezzo equo, stabilito direttamente dai piccoli produttori, che le relazioni commerciali siano durature per permettere uno sviluppo a lungo termine delle comunità coinvolte.

Ed infine, ma prima di tutto, il rispetto della sostenibilità ambientale nei processi di lavorazione che è fonte primaria di benessere e continuità del lavoro delle donne e degli uomini coinvolti nella produzione.

A questo proposito, degli ingredienti della composizione dei prodotti solari, sei sono certificati Fairtrade: in particolare, il burro di Karitè del Burkina Faso, l’olio di Noci dell’Amazzonia del Perù, il miele del Nicaragua, l’olio di oliva della Palestina, l’olio di cocco dello Sri Lanka e l’olio di argan del Marocco.

Inoltre la nuova linea di prodotti solari è dermatologicamente testata, nichel tested, gluten free, non contiene filtri chimici ma viene usato come filtro solare il biossido di titanio (filtro fisico che, a differenza dei filtri chimici, non assorbe i raggi UVA e UVB ma li riflette, rimanendo stabile) e non contiene conservanti; ha tutte le certificazioni di cui sopra, oltre a quella della LAV, che garantisce che non ci siano test dei prodotti sugli animali.

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Il 15 e 16 maggio 2010 tornano ad Asti (Palazzo del Michelerio) i vignaioli che producono vini naturali da uve biologiche e biodinamiche. Più di sessanta espositori, con banchi d’assaggio che abbinano vini a prodotti tipici; iniziative ed eventi collaterali che hanno rilevanza nazionale ed internazionale.

Questo Salone raduna vignaioli uniti dalla convinzione che la qualità dei vini nasca da una vendemmia sana e da un buon lavoro in vigna, ma che a questo debba far seguito un impegno in cantina basato sul massimo rispetto per la naturalità dell’uva.

Secondo questi tenaci vignaioli la vinificazione deve accompagnare l’uva nella sua trasformazione, utilizzando solo principi fisico-chimici naturali, fortemente convinti che “con dell’uva biologica si può fare del vino industriale, ma che per fare del vino naturale è indispensabile avere delle uve biologiche“ (M. Lapierre).

I vignaioli presenti a Vinissage presentano vini unici a livello organolettico, che vogliono uscire dall’omologazione dei vini “costruiti” preservando la natura, il territorio e la biodiversità.

Questi vini sono un’autentica espressione del legame e dell’identità tra il vino ed il territorio e non hanno certo la pretesa di essere gli unici vini buoni, hanno però il vantaggio di essere solo uva fermentata e di rappresentare il gusto del loro territorio, del loro vitigno e del vignaiolo che li produce… e parlano senza clamori della loro anima.

Asti e tutto il Piemonte è terra di grandi vini e per questo è giusto anche dare voce a vini meno consueti, ma che contribuiscono ad arricchire il mondo del vino. La presenza ad Asti di tante aziende, provenienti da tutta Italia non può che suscitare l’interessare degli appassionati che vorranno cogliere il “valore aggiunto” presente in questi vini.

In questo Salone è fondamentale la presenza dei vignaioli, per permettere al pubblico di venire a degustare ed anche discutere con chi con grande passione si dedica a questi vini, nel rispetto dell’uva, della natura e dell’uomo.

Insieme a tante aziende vinicole non mancherà la possibilità di acquistare anche altri prodotti biologici del territorio come marmellate, conserve, cioccolato, salumi, ed informarsi sull’argomento presso le postazioni dedicate all’editoria del settore.

Tra le novità di questa edizione c’è la collaborazione con la CFPP Casa di Carità di Verbania: una onlus che si occupa di formazione professionale e inserimento socio-lavorative di persone svantaggiate.

Ci saranno, inoltre, visite guidate al futuro Museo della Cattedrale, uno dei vanti di Asti intesa come città d’arte; lezioni di “cucina con il vino” curate dalla scuola Gourmet (prenotazione obbligatoria su http://www.scuolagourmet.com) e concerti di musica dal vivo.

Vinissage aspetta con entusiasmo quanti vorranno condividere od anche solo conoscere per curiosità questi vini, offrendo anche la possibilità di continuare la degustazione a casa loro, acquistando bottiglie direttamente dalle aziende presenti.

Il piacere di un momento … può continuare nel tempo e Vinissage vuole offrire l’opportunità di condividere con i suoi vignaioli la loro scelta di vita. Per maggiori info: Comune Asti.

VINISSAGE 2010

Salone di vini naturali da agricoltura biologica e biodinamica. Palazzo del Michelerio

Programma:

Sabato 15 maggio

Dalle 15.30 alle 21 Vendita e degustazioni
Ore 17.30 Biodiversità, ” naturalità”, economia carceraria…
ce ne parlano Emilia Patruno, giornalista di Famiglia
Cristiana e direttrice de ” Il due” net -magazine di San
Vittore, Annarita Biolati di Banda Biscotti, Giovanni Camocardi di Officina Enoica, Marco Serventi
Vicepresidente di Demeter Italia, coordinati da Marco Arturi, giornalista
A seguire degustazione di “i vini biodinamici® ” e formaggi piemontesi con MicheleCorti – Associazione Ruralpina e Leonello Anello agronomo biodinamico
dalle 19,30 musica con ” Street Parade dixie band”

Domenica 16 maggio

Dalle 10.30 alle 20 Vendita e degustazioni
Ore 12 Aperitivo e presentazione del sedano dorato astigiano DE.CO.
Ore 16 Visita guidata con l’architetto Fabrizio Gagliardi allo Spazio San Giovanni all’interno del futuro
museo diocesano della cattedrale
Ore 17 Degustazione dedicata al Barbera d’Asti DOCG in collaborazione con l’ONAV sezione di Asti e
la Provincia di Asti

INGRESSO AL SALONE EURO 5,00

Info. Ufficio Promozione del Territorio
Tel.0141/399526
promoterr@comune.asti.it

Guarda il video di presentazione dell’edizione Vinissage 2009:

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Il Commercio Equo e Solidale è un approccio alternativo al commercio convenzionale.

Esso infatti non ha come principale scopo il profitto, bensì la promozione di: giustizia sociale ed economica, sviluppo sostenibile, rispetto per le persone e per l’ambiente, consumo critico, educazione, informazione e azione politica.

Ai produttori (contadini e artigiani del Sud del mondo) viene assicurato un compenso equo, ossia in grado di garantire loro un degno tenore di vita, tenendo conto del lavoro impiegato e delle condizioni di vita. In più, i prezzi stabiliti per i prodotti comprendono anche un margine da investire nello sviluppo dell’attività produttiva e in progetti di solidarietà.

A noi, consumatori del Nord del mondo, viene invece restituito un bene prezioso di cui il mercato mondiale spesso ci priva: il diritto di essere informati su ciò che compriamo, di sapere se dietro un prodotto si nasconde lo sfruttamento dei bambini o la repressione dei diritti sindacali, la discriminazione sessuale o la violazione del diritto alla salute.

Il Commercio Equo, nato negli anni ’40 del secolo scorso, è diventato oggi un movimento globale: oltre un milione di piccoli produttori e lavoratori sono organizzati in più di 3.000 organizzazioni di base con le loro strutture principali in più di 50 Paesi nel Sud del mondo. I loro prodotti sono venduti in migliaia di Botteghe del Mondo (o Fair Trade Shops), in supermercati e in molti altri punti vendita nell’emisfero Sud.

La Giornata mondiale del commercio equo e solidale è una celebrazione internazionale del commercio equo e solidale lanciata dalla World Fair Trade Organization (Organizzazione mondiale del commercio equo e solidale, WFTO). A Pisa, per l’occasione, la Bottega del Mondo Il Chicco di Senape – Associazione Cooperazione Nord-Sud proporrà un’intera settimana di gustosi ed interessanti appuntamenti in vari punti della città: cene, aperitivi e merende a base di prodotti del Commercio Equo e Solidale, una mostra fotografica, proiezione di film e dibattiti su temi politici e sociali, un concerto.

Il fine settimana, nei giorni 8 e 9 maggio, l’associazione sarà inoltre presente alla quinta edizione della Festa dell’Economia Solidale, una manifestazione di grande rilievo locale all’insegna degli stili di vita sostenibili, che vedrà decine e decine di banchetti di produttori alimentari locali, di artigiani, di associazioni e molto altro ancora.

PROGRAMMA di EQUI-CITTA’:

MARTEDì 4 MAGGIO Numero 11, via S. Martino, 47
ore 20.00 Cena equosolidale
ore 19.00 Inaugurazione della mostra fotografica “Maftoul: alla ricerca di un varco”, resoconto di viaggio in Palestina (fino al 9 maggio)

MERCOLEDì 5 MAGGIO Cinema Arsenale, vicolo Scaramucci, 4
ore 19.00 Aperitivo equosolidale
ore 20.30 Proiezione del film documentario di Pasolini “Sopralluoghi in Palestina”
segue: incontro – dibattito sul tema “Mediterraneo di pace” con Alberto Zoratti (Fair)

GIOVEDì 6 MAGGIO
- Tazza D’Oro, via S. Martino/P. Clari G. Carlo Maria, 2
ore 17 – 20 Aperitivo/merenda equosolidale
- D*Note, via Garibaldi, 28
ore 20.30 Cena equosolidale ( prenotazioni via sms al tel. 347 0660362 )
ore 22.30 concerto dei “Company Avelino y su Son”

VENERDì 7 MAGGIO
- Dolci Tentazioni, piazza delle Vettovaglie, 28
ore 17.00 Merenda equosolidale
- Orzo Bruno, via delle Case Dipinte, 6
ore 19.00-20.30 Aperitivo equosolidale

SABATO 8 e DOMENICA 9 MAGGIO
Piazza S. Caterina
8 maggio: Giornata mondiale del commercio equo e solidale
8 e 9 maggio: Festa dell’Economia solidale
Il Chicco di senape sarà presente alla Festa dell’Economia solidale assieme ad altre realtà attive nel campo del commercio equo e solidale, della cooperazione e della solidarietà.

Per tutta la settimana
Gelateria De’ Coltelli, L.no Pacinotti, 2
Gelati con ingredienti del commercio equo e solidale.

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La prima iniziativa dopo la sua nascita è stata la raccolta di un milione di firme per una proposta di legge che prevedesse il riutilizzo sociale dei beni confiscati alle mafie. Sarà approvata a scadenza di legislatura la legge 109/96.

Attualmente Libera è un coordinamento di oltre 1500 associazioni, gruppi, scuole, realtà di base, territorialmente impegnate per costruire sinergie politico-culturali e organizzative capaci di diffondere la cultura della legalità.

Libera è riconosciuta come associazione di promozione sociale dal Ministero della Solidarietà Sociale. Nel 2008 è stata inserita dall’Eurispes tra le eccellenze italiane.

Libera Terra è il suo marchio, che contraddistingue le produzioni delle cooperative che coltivano alimenti biologici nelle terre confiscate alle organizzazioni mafiose in Sicilia, Puglia, Campania e Calabria, sulla base della legge 109/1996.

Il presidente dell’organizzazione è Don Luigi Ciotti, già fondatore del Gruppo Abele di Torino e direttore della rivista Narcomafie. Il presidente onorario è Nando Dalla Chiesa, figlio del generale Carlo Alberto Dalla Chiesa, ucciso dalla mafia.

Diversi i settori di lavoro di Libera: beni confiscati, formazione (scuole, università ed extra scuola), sport, Libera Terra, Internazionale e memoria.

Esperienza pilota è stata la cooperativa Placido Rizzotto Libera Terra di San Giuseppe Jato, partita nel 2001 con 155 ettari nell’Alto Belice Corleonese, in collaborazione con il Consorzio di Comuni Sviluppo e Legalità, una struttura amministrativa che è proprietaria dei terreni nata ad hoc tra i comuni dell’area.

Gli obiettivi sono stimolare la nascita di un circuito di economia legale, nel rispetto dei diritti dei lavoratori e dell’ambiente, che permetta di restituire valore alle terre sottratte ai mafiosi e di rafforzare il mercato legale del lavoro nelle aree meridionali.

Attualmente, le coop Placido Rizzotto Libera Terra, Pio La Torre Libera Terra (sempre di San Giuseppe Jato) e Terre di Puglia Libera Terra (di Mesagne) hanno dato vita alla Società consortile Libera Terra Mediterraneo, che collabora con altre associazioni che si occupano di alimentazione biologica (Alce Nero & Mielizia, Fondazione Slow Food per la Biodiversità) e di finanza sociale (Banca Popolare Etica, Coopfond).

Sono in cantiere progetti per costituire nuove cooperative in altre aree d’Italia e replicare ulteriormente il modello.

Dalla lavorazione delle terre confiscate alle mafie, Libera Terra produce:

* Vini rossi e bianchi siciliani Centopassi ad Indicazione Geografica Tipica (IGT)
* Vini rossi e rosati pugliesi Libera Terra Puglia ad Indicazione Geografica Tipica (IGT)
* Pasta biologica
* Legumi biologici
* Farine biologiche
* Conserve
* Miele
* Passate di pomodoro

Per maggiori info consultate il sito: Libera

Guarda il video “Terra Libera Tutti”:

Guarda l’intervista di Fazio a Don Luigi Ciotti a “Che tempo che fa” in occasione della XV Giornata della Memoria e dell’Impegno in ricordo delle vittime delle mafie:

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La mission della griffe è cambiare il mondo e se stessi, portare avanti l’impegno di innovare, differenziarsi. Questa innovazione è fatta di scelte precise, come la predilezione per i tessuti bio colorati con tinte naturali (ruggine, rame, glicine, ottanio e carta da zucchero), per un packaging completamente riciclabile (e dove possibile biodegradabile), per la giustizia sociale, il tutto all’insegna del “made in Italy” e del “fatto a mano in Calabria”.

La filiera di produzione è composta da cooperative sociali che si prendono cura delle comunità di appartenenza, si battono contro le mafie e inseriscono al lavoro persone svantaggiate (persone con handicap, con malattie mentali, detenute o ex-detenute, persone con problemi di dipendenze, donne e giovani disoccupati, migranti).

Per tutti questi motivi l’Istituto di Certificazione Etica ed Ambientale ICEA oggi certifica i capi firmati Cangiari, che oltre ad essere “buoni” sono anche belli. Cangiari intende infatti posizionarsi nella fascia alta dell’abbigliamento, proponendo un prodotto moda curato nello stile, realizzato con materiali pregiati e lavorazioni artigianali di alta qualità.

Propone visioni di eleganza del secolo scorso attraverso capi resi unici da ricami a mano e tessuti fatti al telaio artigianale, realizzati secondo le antichissime tradizioni calabresi, naturalmente rivisitati e attualizzati. I tessuti al telaio sono realizzati con filati biologici in mescole di lana e cotone, lana e seta, seta e cashmere, e anche in flanella bio e seta naturale di bachi allevati in Calabria.

Il claim “Beauty is different…” è una provocazione per riflettere  su quanto la dignità di ogni persona, l’equità socio-economica, la partecipazione e la nonviolenza, non solo siano “giusti”, ma anche “belli”. A volte anche dal “frivolo” mondo della moda possono arrivare messaggi di vero impegno sociale e sensibilità umana.

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E’ proprio per questo che dal 16 Aprile al 16 Maggio in 19 regioni italiane verrà “celebrata” la Primaverabio 2010, con un programma ricchissimo di eventi. Il tema deciso per quest’anno è: la fiducia del consumatore verso il biologico.

Molte sono le società coinvolte che vogliono impegnarsi in prima persona: tra tutte l’AIAB, nonchè organizzatrice di questa campagna da ben 9 anni, in cui allevatori e agricoltori aprono le porte delle proprie aziende ai tutti i cittadini, dagli amanti del bio ai semplici curiosi! In collaborazione con  Legambiente, Ctm-Altromercato, Arci, Federparchi e Alpa.

Per gli interessati verranno organizzate visite guidate, laboratori per i più piccoli, percorsi tra i campi, spettacoli e convegni…verranno inoltre messi a disposizione 25 pullman in partenza dalle principali città delle regioni partecipanti.

Favorire i consumi di prodotti biologici locali e nazionali, sensibilizzare la gente alla promozione di tecniche di coltivazione e allevamento sani per l’ambiente, riscoprire territorio nazionale e rivalutare l’agricoltura come possibilità di lavoro e come seconda opportunità di riabilitazione di persone con disagio sociale, sono tutti obiettivi di tale manifestazione.

Inoltre l’AIAB ha pensato a diverse iniziative, la più originale è la Gea, la farfalla in cartoncino biologico, che fa da mascotte alla campagna. Con il ricavato della sua vendita sarà finanziata la ricerca in Agricoltura Biologica.

Nelle sue ali si troveranno dei semi del Giardino delle Farfalle Tascabile, che possono essere coltivati sul proprio davanzale di casa o sul terrazzo e daranno vita a nuovi bellissimi fiori, che grazie al loro nettare attireranno e nutriranno le frafalle!
Per avere aggiornamenti o maggiori info è possibile consultare il sito: Primaverabio

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Ikea è un’azienda multinazionale fondata in Svezia e con sede nei Paesi Bassi, specializzata nella vendita di mobili, complementi d’arredo e altra oggettistica per la casa, a prezzi economici.

A partire dagli anni ‘40 del secolo scorso si è sviluppata fino ad aprire più di 200 centri di vendita in 37 paesi, gran parte dei quali in Europa. Il gruppo Ikea realizza più dell’80% del suo fatturato in Europa. Attualmente, secondo la rivista Forbes, il fondatore dell’azienda Ingvar Kamprad è il 7° uomo più ricco al mondo con un patrimonio di ben 31 miliardi di dollari.

L’ICEA (Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale) è invece uno dei maggiori enti di controllo bio in Europa. Opera per favorire uno sviluppo equo e socialmente sostenibile che dall’agricoltura biologica si estende agli altri settori del bioecologico.

Ikea ed ICEA da anni collaborano, infatti i listini dei ristoranti Ikea già oggi propongono il “menu bimbi” controllato da ICEA. Dal mese prossimo si avrà la svolta definitiva: tutto il fresco di ristoranti e bar sarà certificato ICEA.

Per celebrare questa importante scelta il 16 aprile 2010, dal mattino alla sera, nell’area food delle sedi Ikea saranno visibili punti informazione con personale dei due partner, che offriranno assaggi di prodotti bio e diffonderanno volantini e brochure sul tema. Ai bambini verrà offerto in omaggio un album da colorare con la storia di un contadino bio.

L’Istituto di certificazione ICEA allestirà l’Iceacheck, ossia la verifica on-line di tutti i componenti di prodotti alimentari e cosmetici. Nel pomeriggio avranno infine luogo degustazioni guidate e la presentazione di un video e di materiali illustrativi sui motivi della scelta bio di Ikea e sul significato dei prodotti controllati e certificati.

- spiega il presidente Icea Nino Paparella – è spiegare ai consumatori non solo i valori alla base del biologico, ma soprattutto l’affidabilità dei controlli e la sicurezza dei prodotti certificati, anche nella ristorazione, superando diffidenze e pregiudizi che ancor oggi caratterizzano il settore per la scarsa conoscenza di questi temi”.

Insomma, una giornata all’insegna del bio, del verde. Ma, forse… un paradosso rimane. Il modello di sviluppo che, direttamente o indirettamente, è incoraggiato dall’Ikea, cioè acquistare sempre più cose uguali per tutti a un prezzo sempre più basso, è certamente incoerente con la società ecologicamente sostenibile e ricca di piccole realtà legate al territorio auspicata da enti come l’ICEA stesso.

Pare anche che il rapporto dell’Ikea con i propri dipendenti non sia sempre sereno e rispettoso, prova ne sono le recenti proteste sindacali dei dipendenti della filiale di Corsico in provincia di Milano e dei dipendenti di molti magazzini in Francia (per non parlare degli operai delle fabbriche in Cina e in India, le cui condizioni lavorative rimangono tuttora nell’ombra).

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Dal 16 aprile al 16 maggio 2010 le aziende agricole biologiche italiane accoglieranno i cittadini per favorire i consumi dei prodotti biologici locali; stimolare momenti di riflessione sulla qualità della propria alimentazione e sui benefici delle attività eco-compatibili.

Ed ancora informare sulle iniziative intraprese dagli agricoltori per produrre nel rispetto dell’ambiente; promuovere la riscoperta dell’agricoltura anche come opportunità per l’inserimento lavorativo e la riabilitazione di soggetti con disagio sociale.

Saranno centinaia le iniziative organizzate soprattutto nei weekend per gustare i prodotti bio delle aziende ospiti. Ci saranno visite guidate, percorsi tra i campi, laboratori per i bambini, spettacoli e convegni. Saranno 25 i pulmann in partenza dalle principali città di tutte le regioni partecipanti.

Visto che il 2010 è stato dichiarato anno della biodiversità, molte saranno le occasioni per approfondire il tema della perdita della biodiversità. Le specie animali e vegetali sono sempre più minacciate a causa del cambiamento climatico e dei sistemi di produzione che tendono alla standardizzazione dei prodotti.

Ogni giorno nel mondo scompaiono circa 100 specie animali e vegetali, che costituiscono un’incalcolabile ricchezza per la terra.

Un simpatico gadget sarà venduto come ricordo delle visite: Gea, la farfalla della biodiversità realizzata in collaborazione con Eugea (Ecologia Urbana Giardini E Ambiente, spin off dell’Università di Bologna).

Essa è in cartoncino ecologico e sulle sue ali si trovano i semi del Giardino delle Farfalle Tascabile (semi di piante i cui fiori attirano questi animali) da coltivare sul davanzale di casa o sul terrazzo. Il ricavato della sua vendita verrà devoluto per finanziare la ricerca in Agricoltura Biologica.

Per maggiori informazioni consultare il sito: PrimaveraBio

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