Il blog attento alla natura

Evitiamo gli sprechi di cibo: consigli e ricette.

dicembre 14th, 2009 by Sara in Sviluppo sostenibile

Tra poco arriveranno il Natale e il Capodanno, che porteranno con sé i tradizionali cenoni e, di conseguenza, le abbuffate che di solito li accompagnano: ma tutto ciò significa troppo spesso anche un grande spreco di cibo.

Le associazioni Consumatori hanno effettuato un’indagine sullo spreco alimentare ed hanno calcolato che nel corso del 2009 in media ogni famiglia italiana finirà col buttare nella spazzatura il corrispettivo di 515 euro.

D’altra parte al supermercato è facile cadere nella trappola delle offerte speciali: si risparmia qualcosa, ma il più delle volte si compra (e poi si cucina) davvero troppo, “tanto abbiamo la scorta”. Il cibo però ha un valore che va oltre quello monetario: i dati sulla fame nel mondo diffusi recentemente dalla Fao parlano chiaro. Ci sono troppe persone che soffrono la fame e che muoiono per la mancanza di cibo.

Anche dal punto di vista ambientale il cibo ha un valore. Per produrlo e confezionarlo si consuma energia, si sottrae natura, si emette CO2 in atmosfera.

Lo spreco, quindi, è da evitare. Meglio calibrare bene gli acquisti e le dosi, e quando qualcosa rimane comunque in pentola (cosa che puntualmente succede a Natale) imparare a riutilizzarlo, ricordando che molti gustosissimi piatti della tradizione italiana sono nati proprio così.

L’associazione dei consumatori propone un semplice Vademecum in cinque punti, ispirato a quel buon senso che spesso viene meno quando si spinge il carrello della spesa. E che dovremmo ricordare non solo in occasione delle festività, ma anche nel resto dell’anno.

- Primo: evitare le offerte promozionali illusorie e cercare di acquistare quantità limitate dei prodotti.

- Secondo: riutilizzare gli avanzi di cibo per preparare altri piatti.

- Terzo: tenere la verdura nella parte bassa del frigo per evitare che ammuffisca.

- Quarto: surgelare gli avanzi e riutilizzarli.

- Quinto: acquistare meno e più spesso ciò di cui si ha bisogno.

In questo modo si possono ridurre gli sprechi, che sebbene quest’anno siano un po’ meno rispetto al 2008, restano sempre eccessivi. Se l’anno scorso, infatti, ogni famiglia aveva consegnato alla pattumiera cibo per complessivi 561 euro, quest’anno, secondo i calcoli delle associazioni, l’asticella si fermerà a 515 euro: il 9% della spesa totale annua.

Se dopo il luculliano pranzo di Natale o il cenone di Capodanno, nonostante gli accorgimenti di cui sopra, dovesse avanzare qualcosa sulle nostre tavole, ecco alcuni suggerimenti per riutilizzare e riciclare gli avanzi nel migliore dei modi:

- Panettone: tagliarlo e inzupparlo nel Gran Marnier. Ricoprirlo con cioccolato fondente (fuso a bagnomaria) e servirlo come torta.

- Pasta: ad esempio le penne, i rigatoni, i fusilli si possono gratinare in forno a temperatura alta, con l’aggiunta di besciamella o abbondante formaggio grattugiato. A seconda di come è stata condita in precedenza si può anche arricchire la pasta con altri ingredienti.

- Verdure: le verdure usate come contorno si possono riutilizzare facendo una torta salata con una pasta sfoglia sottile e aggiungendo formaggio come fontina o ricotta. Cuocere in forno per una ventina di minuti..

- Risotti: in una padella antiaderente si può far fondere una noce di burro, mettere il risotto e formare una specie di frittatina. Rosolare da entrambi i lati e servire croccante.

- Macedonia: preparare delle crespelle e farcirle di frutta.

- Insalata condita: sbollentare l’insalata nel brodo per alcuni minuti, aggiungendo anche due manciate di piselli surgelati e una cipolla tritata. Frullare e servire su crostoni di pane croccanti.

- Minestrone: scolare le verdure e passarle al passaverdure. Versare questa purea in una teglia a 180°C nel forno, fino a quando non si trasformerà in un tortino che servirà come accompagnamento ad una pietanza.